Slow Food Genussführer

Ghidul gastronomic Slow Food Germania prezintă hanuri și restaurante care sunt ferm ancorate în regiunea lor, pregătesc bucătăria tradițională regională și combină aceasta cu noile evoluții în gastronomie. Accentul nu se pune pe pub-uri cu stele și gastronomie de top scumpă, ci pe hanuri și restaurante mai simple care pun în aplicare în fiecare zi principiile slow food de „bun, curat, echitabil”, fără agenți potențiali de aromă și „comoditate” și își întâmpină oaspeții cu o atmosferă și un serviciu primitor .

Criteriile de ghidare a plăcerii

Suntem întrebați în mod repetat despre criteriile de includere în ghidul plăcerii.

Ghidul gastronomic Slow Food este un proiect Slow Food Germany. Ghidul de agrement recomandă doar restaurantele care respectă principiile Slow Food. Slow Food Germania testează, prin urmare, restaurantele din toată Germania cu preparate din bucătăria regională în conformitate cu linii directoare uniforme.

Cu ghidul gourmet Slow Food, ne distanțăm în mod conștient de conceptele gourmet convenționale. Nu criticăm restaurantele în sens clasic, ci urmărim obiective specifice cu ghidul de plăcere, în conformitate cu mișcarea Slow Food. Prin urmare, ne interesează ceva fundamental diferit de recenziile tradiționale ale restaurantelor: cu ghidul gastronomic Slow Food, a fost stabilită o nouă formă de recenzie a restaurantului. Gustul, textura și compoziția felurilor de mâncare individuale, la care lucrează doar criticii convenționali ai restaurantelor, nu mai sunt singurii factori decisivi. Ceea ce este mai important este dacă întreaga direcție este corectă: bună, curată, corectă, regională, sezonieră, proaspătă, autentică și ieftină. Cu toate acestea, acest lucru pune critica restaurantului pe o nouă pistă. Când evaluați hanurile, nu este vorba doar de delicatesă culinară pură. Mai degrabă încercăm să pictăm o imagine holistică. Vrem să vedem mâncarea pe masă în contextul său, inclusiv toate relațiile sale cu producătorii, tradițiile culinare și tehnicile de prelucrare. Dacă critica restaurantului se limitează la descrierea gustului și a interacțiunii felurilor de mâncare, atunci din punctul nostru de vedere nu are valoare și nu mai este adecvată. Prin urmare, nu ne preocupă nimic mai puțin decât înființarea și promovarea unei noi gastronomii.